假如一次买了好多平菇没及时吃了，那样储存不合理的话那就容易出现平菇发黄的现象，这一一般都是平菇长霉了，对已经变色的平菇是不太建议继续吃下去。
平菇变绿了还可以吃吗
平菇发黄以后不推荐吃完。
由于细菌繁殖过多，吃完得话很容易引起肠胃疾病。即便这种蘑菇并没有质变，口味早已不如从前，并没有服用价值了。
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平菇变色是什么原因
在开菇的成长中，如果长时间高温高湿无法得到操纵，这个环境里非常容易滋长绿霉。处理办法是提升通风，把菇房的温控在22至28度比较适合平菇出菇;需水量不必太高，出菇时要维持在85%至95%的温度就可以了，大晴天气候干燥时少喷数次，阴雨天少喷，下雨天湿冷时少喷或者不喷，出菇前期千万不要向菇体立即洒水。已经感柒霉菌的平菇和菇料应立刻解决，防止感染总面积扩张。
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平菇如何保存
1.真空保存
平菇在普通的生活环境里边鲜菇可存储3-5天，环境温度提高，环境湿度也要减少，菇量不一会儿，可将平菇放在配有少许冷水的缸体，并把缸口封严，温度就算做到15℃-16℃，也可以冷藏一周左右。
2.放置冷水
还可以将菇彻底浸于冷水中，但水务必安全卫生，水铁含量应少于2mg/升，那样平菇不会发黑。
3.冷藏
将新鲜平菇子囊孢子在开水中或蒸气中解决4-8min，放进1%柠檬酸钠水溶液快速制冷，沥干水后用塑料袋分开包装好，放进冻库中储藏，可冷藏3-5天。
4.晾干
将平菇清洗、掰成条形，晾干。锅里加入适量食用油(其他食用油也可以)，加好多个红辣椒和盐，将晾干的平菇条倒进锅中中，炸至金黄平菇变为发黄后熄火。放凉然后放入广口的容器中，可用于炒面、放在馍馍或吐司面包中吃。保存期可达到好多个月。
平菇的营养成分
1、平菇含有抗癌细胞硒、多糖体等成分，对癌细胞有极强的抑制效果，并且具有免疫力特点。
2、平菇等食用菌菌种中，广泛含有能影响人体发生干扰素栓的诱发化学物质(能抑止病毒抗原)，这些物质统称叫“蘑菇核糖酸”(MUSHROOm—vrna)，它会强烈的抑止病毒感染增长。因此经常吃平菇等食用菌食品类，可以减少“流感病毒”、肝炎病症等病毒感染的病症，特别是在能抵挡当代时兴“抗击非典”等病毒攻击的功效。
3、平菇含有的复合维生素及矿物能改善身体新陈代谢，增强抵抗力、调节植物神经作用等功效，故可以作为体弱多病患者的营养保健品。
4、平菇还含有平菇素(蛋白糖)和酸碱性多糖体等生理活性物质，对身体健康、长命、预防肝炎病等功效甚大(用平菇能制肝宁片)，对预防癌病也有一定的实际效果。