蔬菜就是我们每日必吃的东西之一，但是对于常常没有食欲的癌症患者来讲，吃菜经常令人进退两难，既怕不消化，又担心没有营养。
应对各种各样蔬菜，深绿色的、嫩绿的、红的、黄的、紫的，绿叶子类、瓜类蔬菜、根茎类、豆类食品、菌类，癌患者常陷入迷茫。
那样，今天我们就来看看癌症患者到底该怎么选择蔬菜，究竟有哪些蔬菜适宜她们服用。
01
患者不可以吃怎么样的蔬菜
1.盐渍蔬菜
咸菜、泡菜、萝卜条、韩国辣白菜、日本腌黄瓜，这种想起会令人淌口水的盐渍蔬菜算得上是我们亚洲的特色美食，与此同时也是不错的下饭菜软件。可是，有足够的证据表明：尤其是在东亚国家，吃盐加工食品也会增加患癌症风险[1]。怎么回事？
根本原因有三点：盐渍蔬菜的盐份过高！高盐份会伤害胃粘膜，胃黏膜受损打磨会引起发炎和胃萎缩，造成幽门螺旋杆菌移栽胃里，提升得癌风险性[2]。蔬菜在盐渍、加工中可能会产生亚硝酸，这是一种致癌物，很有可能使服用盐渍蔬菜得人得癌[2]。盐渍蔬菜除开钠之外，别的关键营养元素含量非常少。吃多了盐渍蔬菜也会减少别的新鲜的蔬菜摄入，致使身体对膳食纤维素、维他命C等有利的营养物质摄取不够[2]。
钠是盐的主要成分。在我国，成人每日钠的适合摄取量为1300-1500mg，等于吃了一包60g的咸菜[3]。因而，大伙儿并不是完全不可以吃盐渍蔬菜，而是应该少吃一点。
2.生蔬菜
癌症患者治疗中可能有恶心干呕、食欲不佳、味觉改变等不良反应，这时候吃冷食是一个很好的减轻不适感的办法。
玫克微朵提示：冷无名指的是不用再度加温，而且在常温下或者超低温的情况下能吃的食物。
可是癌症患者在治疗中免疫能力会减弱，这时候非常容易被生吃里的病菌、病毒攻击，导致食物中毒事件。因而不建议大家吃生西红柿、生黄瓜、生蔬菜拌的水果沙拉，即使得吃也要将蔬菜绰水断生。
3.膳食纤维和胀气的蔬菜
尽管膳食纤维的蔬菜对人会有利，可是刚做完手术癌症患者却无法马上吃，由于膳食纤维会让患者觉得的刺激不适感。一样，尽管胀气是消化过程中一个正常全过程，可是服用胀气的蔬菜会使得刚做完手术癌症患者难受。
因而，刚做完手术癌症患者要严格遵守：流质食物-半流质食物-流食的进餐办法[4]，一起防止服用：莴笋、苞米、西兰花、包心菜等含膳食纤维的蔬菜；及其箩卜、圆葱、韭莱、豆类食品等胀气的蔬菜。从酥烂的、低纤维、煮熟蔬菜开始吃，比如马铃薯、油麦菜、大白菜、青瓜、冬瓜等。
02
癌症患者适宜吃怎么样的蔬菜
1.十字花科蔬菜
相信不少患者都有所了解十字花科蔬菜能抗癌、防癌的数据。这个是真的吗？没错，在实验动物中证据充分，但在身上科学研究还在开展[5,6]。
十字花科蔬菜包含大白菜、西兰花、花椰菜、芝麻菜、包心菜、羽衣甘蓝等。
十字花科蔬菜预防癌症的主要原因：这种蔬菜里面含有芥子油甙，这些物质在咱们吃菜、消化的过程里能推动形成吲哚3工业甲醇和萝卜硫素[7]。这两种化学物质在实验动物中被认定能保护DNA不会受到损害、使致癌物丧失活力、抑菌、抗病毒治疗、抗炎症、抑制癌细胞血管形成、抑制癌细胞体细胞迁移，以此抗癌、防癌产生[7]。
现阶段，有大量科学研究尝试确认十字花科蔬菜的抗癌、防癌实际效果在人们的身上也可以产生。有研究发现，多吃些十字花科蔬菜可以降低得癌风险[5,6]。
除开癌症科学研究外，十字花科蔬菜自身含有大量的胡罗卜素、维他命C、E、K、叶酸片、膳食纤维素和矿物，这种营养元素可以促进人体修补，提升身体需要治疗耐受度，特别适合癌症患者服用[8]。
刚做完手术患者，请于能够完全正常饮食后再倒入膳食纤维相对较高的十字花科蔬菜。
2.含有维生素C的蔬菜
癌症患者治疗过程中可以多吃新鲜的蔬菜，由于很多新鲜的蔬菜中含有维生素C，比如青椒、介菜、番茄、红萝卜、茄子这些。
维他命C有利于伤口修复、促进铁吸收、抗氧化性，缺少维生素C的人往往得坏血症，创口无法痊愈，人体部分流血[9]。癌症患者通过手术治疗、放疗化疗，身体出嘉联支付pos机官网现伤口，必须维他命的支持加快身体康复[9]。而人的体内没法合成维生素C，所以我们天天都要吃含有维生素C新鲜蔬菜。
3.富含叶酸的蔬菜
叶酸是维生素b族片维他命，接纳切胃手术的患者可能有红细胞叶酸欠缺的情况，由于胃是食品中叶酸片的重要消化吸收场地。红细胞叶酸可以促进血红细胞的生成，欠缺红细胞叶酸也会导致严重贫血。因而，直肠癌患者需要注意能够多吃一些含叶酸的食物[9]。
03
如何挑选新鲜蔬菜
1.翠绿色蔬菜
如油麦菜、包心菜，从色调选择，颜色为青绿色得比较新鲜的；包心菜能够观查它顶端，顶端牢靠，呈方头、圆口的包心菜比较合适。
绿叶子蔬菜水分含量较多，买回去需及时烹制；新鲜蔬菜立即放进冰箱非常容易脱干，储存时需适当洒一点水。
2.黄橙色蔬菜
如冬瓜、红萝卜选择时应先看表皮是不是详细，假如表皮已经出现了腐烂变质，别因其质优价廉来购买。
然后再看颜色，冬瓜颜色以金黄最好是，红萝卜以橘黄色最好是。
最终摸茎干，茎干假如摸上去很硬，表明采收的时间段适宜，成熟情况正好。
3.浆果类蔬菜
如草莓、草莓可以闻一闻香味，自然成熟的草莓苗、草莓要带着浓厚的一股果香味，而上色、激素草莓、草莓一般没有那股自然果香味；尽可能选择外表详细明亮、无破损的（表面是乳白色或是深灰色色斑）。
清理浆果类新鲜水果首先用流动的水清理，再换盐水侵泡，接着再用流动的水清理，这可以去除农药残留和粘在表层的幼虫。
04
烹饪选好营养成分翻倍
历尽艰辛选择回来蔬菜水果还要明白正确烹饪方法，才能保证它的营养成分。
绿叶子蔬菜如果长期、持续高温烹制，不但营养元素会外流，绿叶子蔬菜里的磷酸盐还会继续变为对人体健康有影响的亚硝酸钠嘉联支付pos机官网。因而绿叶子蔬菜在煮制时，还记得迅速烹制至断生就可以。
蔬菜选用煮的方法营养成分损害非常小，而将蔬菜放到水中烧开营养成分外流多。炒菜，不能放不少油，以防摄取过量人体脂肪。
多吃些浆果类新鲜水果有益处，但是也不能一次性吃多了，危害胃肠道功能，导致拉肚子。饭前吃可促进肠胃蠕动，餐后1个小时吃可促消化，两顿中间吃可缓解饥饿，但是不提议空腹服。
汇总
总的来说，癌症患者肠胃不佳时应该挑选新鲜蔬菜，熟食，不要吃盐渍加工制作蔬菜。做完手术治疗，等肠道修复两周后，多试试些十字花科、含有维生素C和叶酸片的蔬菜。
论文参考文献
[1]Larsson SC, Bergkvist L, and Wolk A. Fruit and vegetable consumption and incidence of gastric cancer: A prospective study. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev 2006; 15:1998-2001.
[2]World Cancer Research Fund/ American Institute for Cancer Research/ Continous Update Project. Diet, nutrition, physical activity, and stomach cancer. Revised 2018.
[3]中华共和国国家卫生健康委员会 （2018）. 中国居民膳食营养参考摄入量第5一部分：溶水性维生素. 中华共和国环境卫生国家标准. WS/T 578.5 --2018.
[4]石汉平，凌富易，李薇. 恶性肿瘤药理学[M]. 第1版.北京市：人民卫生出版社，2012.
[5]Hecht SS. Inhibition of carcinogenesis by isothiocyanates.?Drug Metabolism 嘉联支付pos机官网 Reviews?2000;32(3-4):395-411.?[PubMed Abstract]
[6]Murillo G, Mehta RG. Cruciferous vegetables and cancer prevention.?Nutrition and Cancer?2001;41(1-2):17-28.?[PubMed Abstract]
[7]Hayes JD, Kelleher MO, Eggleston IM. The cancer chemopreventive actions of phytochemicals derived from glucosinolates.?European Journal of Nutrition?2008;47 Suppl 2:73-88.?[PubMed Abstract]
[8]Natioanl Cancer Institute (2012). Cruciferous Vegetable and Cancer Prevention. Retrieved on 13-07-2021 from:
[9]焦广宇，蒋卓勤. 临床营养学[M]. 第2版. 北京市：人民卫生出版社，2016.